Küçük yaşlardan itibaren meslek yaşamında emin adımlarla ilerleyen Özgür Özkan, hafta içi her gün ekran başındakilere birbirinden güzel yemek tarifleri veriyor. “Özgür Şef Yemek Okulu” adı altında bu işe gönül verenlerle birikimini paylaşan Özkan, kurslara gösterilen ilgiden de oldukça memnun.
 
Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Bu zor sorunun neresinden başlasam ki… Doğduğumdan beri yaptığım mesleğin okulunu lise ve üniversite olarak başarıyla olmasa da ite kaka bitirdim. 29 yıllık maratonumda hiç hızımı düşürmeden, yüzümden tebessümümü eksik etmeden mutlu mesut koşuma devam ediyorum. Sonuçta hayat bir yarış ve ben de bu yarışı önde tamamlamak için ter döküyorum.
 
Bugüne kadar yaptığınız çalışmalar hakkında bilgi verebilir misiniz?
Her şefin yaptığı çalışmaların dışında, ben doğal gıda katkı maddeleri üretimi ve Ar-Ge’si üzerine eğitim alarak araştırmalarıma halen devam ediyorum. Ayrıca et ve et ürünleri üretim teknolojileri üzerine (yani ileri işlenmiş dediğimiz sosis, salam, jambon vs.) çalışmalarıma da halen devam ediyorum. Son dönemde de Ender Saraç ile de “Sağlıklı Yemekler” projesini geliştirmekteyiz.
 
Mutfağa olan ilginiz nasıl başladı?
Okul yıllarımda yazları hep bu işi yaptığım için hayatımda yapacağım en son iş olarak düşünüyordum. Hayalimdeki iş Tom Cruise’a benzediğim için kokteyl filmindeki barmen olmaktı. Gerçi bunu da 10 gün yapabildim. Ta ki havada çevirdiğim içki şişesini müşterinin kafasına düşürene kadar... O anda anladım ki elimin hamuruyla başka işlere bulaşmamalıyım.
 
Uluslararası yarışmalara katıldığınızı ve dereceler aldığınızı biliyoruz. Bize bu konu hakkında bilgi verebilir misiniz?
Her şef gibi benim de naçizane bir kaç ödülüm olması lazım. Ama bunun dışında son yıllarda yaptığım Private Chef servisimden aldığım referanslar benim için çok daha gurur verici. Çünkü dünya jet sosyetesine Türk mutfağını tanıtarak tam not almam mesleki egomu tatmin etmiştir. 
 
Hafta içi her gün "Her şey Dahil" adlı programla evlerimize konuk oluyorsunuz. Programda verdiğiniz yemek tariflerini nasıl oluşturuyorsunuz, nasıl bir hazırlık yapıyorsunuz?
Sabah mutfağıma gidiyorum ve önce kahvaltımı yapıyorum. Sonra açıyorum buzdolabını ne malzemem var şöyle bir bakıyorum; o an karar veriyorum. Tecrübelerimi “Her Şey Dahil”de olduğu gibi Show Turk ve Show Max’de yayınlanan life style yemek programı “Özgür Şef'in Tarifleri”nde de paylaşıyorum.
 
Yemek kursunuza gelelim… Kursunuzda hangi mutfaklar konusunda eğitim veriyorsunuz, ilgi nasıl?
“Özgür Şef Yemek Okulu” adı altında uzun zamandır şirketlerde, açılışlarda ve bir avuç insanı gördüğüm hemen her yerde workshoplar ve hatta müzikli stand up yemek showları yapıyorum. Katılımcılar benim hiç tahmin etmediğim kadar yemek konusuna ilgi gösteriyorlar. Yemek yapmanın önümüzdeki yılların "en"lerinden olacak bir meslek olduğuna inanıyorum. Hangi mutfak olursa olsun; iyi yapıldığı sürece her mutfağa talep gösteriliyor.

Mesleğinizde kendinizi geliştirmek adına neler yapıyorsunuz?
Mesleğimi geliştirmek adına aslında çok da özel bir şey yapmıyorum. En çok sevdiğim şey seyahat etmek. Senenin 3 ayını başka bir ülkede yaşayarak o ülke kültürünü sonuna kadar hissetmeye çalışıyorum. Bu da mesleğimde bana başarı getiriyor. Mesela bu sene Fas, Mısır ve İspanya'yı ziyaret etmeyi planlıyorum.
 
Hangi mutfağı daha fazla seviyorsunuz ve neden?
Akdeniz mutfaklarının hepsini çok seviyorum. Çok sağlıklı ve rafine bir mutfak olduğu için özellikle İtalyan mutfağı favorim… Tabii burada Türk mutfağı ayrı bir yere koyuyorum.
 
Hazırlamayı ve yemeyi en sevdiğiniz yemekler hangileri?
Füme ürünler hazırlamayı çok seviyorum. Prosschiutto gibi, füme et gibi ürünler yapmak bana heyecan veriyor.
 
Yeni projeleriniz hakkında bilgi verebilir misiniz?
“Her Şey Dahil”, “Özgür Şef”, “Yemekteyiz”, “Ender Saraç ile Sağlıklı Günler” çok şükür fazlasıyla zamanımı doldurduğundan yeni proje şimdilik düşünmüyorum. Ama 'ozgursef.com'u bir internet TV'sine dönüştürme projemiz var. Bir iki aya kadar o da yayında olacak.

Röportaj: Mine Yagıcı Çiftci